Il libro dei

tagli anatomici di Vitello

3200

Coscia doppia, in osso, con coda

3201

Coscia singola, in osso, senza coda

3202

Coscia, in osso, senza geretto

3210

Geretto, posteriore

3211

Geretto, posteriore, spuntato da un lato

3212

Geretto, posteriore, spuntato da due lati

[Translate to Italiano:]

3213

Ossobuco posteriore

3220

Fesa

3221

Fesa, senza copertina

3222

Fesa, senza copertina, PAD (spellata)

3223

Coperina

3230

Sottofesa con campanello e magatello

3231

Sottofesa

3232

Sottofesa, PAD (spellata)

3233

Magatello

3234

Magatello, PAD (spellato)

3235

Campanello

3240

Scamone, con codone

3241

Scamone

3242

Scamone, con codone e spinacino, PAD (spellato)

3243

Cuore di scamone, PAD (spellato)

3244

Punta di sottofesa (codone)

3250

Noce, con spinacino

3251

Noce

3252

Noce, PAD (spellata)

3253

Guscio / Noce piatta

3254

Guscio / Noce piatta, PAD

3255

Fettine / Noce rotonda

3256

Guscio

3257

Noce piatta

3258

Spinacino

3259

Spinacino, PAD (spellato)

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